Pour le nouveau restaurant à la cuisine franco-japonaise orchestrée par le Meilleur Ouvrier de France 2007, Mathieu a conçu les mobiliers et luminaires ainsi que l’ambiance chromatique. Portant le nom « Domo », particule qui au Japon indique l’humilité de celui qui la prononce, le restaurant conjugue la richesse gourmande du terroir français à l’épure de la table japonaise. En écho à cette recherche de simplicité et d’authenticité, l’eau a été choisie comme élément principal pour ses qualités réjouissantes et apaisantes. Des gouttes lumineuses sont suspendues au-dessus des tables dont la surface dessine des ronds dans l’onde.